Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
Авторы Стэнли П. Ковэн, Линда С. Янг
Формат издания 170x240 мм (средний формат)
Количество страниц 252
Год выпуска 2011
В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный опыт технологов и дает им возможность оперативно разбираться в других сходных ситуациях.
Формат: распознанный пдф (скан)
Цена: 1550р.
Сайт:
Последнее редактирование модератором:
- Статус
- В этой теме нельзя размещать новые ответы.