Онлайн школа сыроделия Марины Каманиной Дистанционный курс для сыроделов.
Аффинаж - это слово французского происхождения, которое обозначает процесс контролируемого созревания сыра , это техника ухода за сыром, которая помогает вырасти ему с правильным вкусом, запахом, цветом и консистенцией
КУРС ПО АФФИНАЖУ
1. Две общих технологии на основе которых можно делать различный аффинаж сыра: мягкие сыры; полутвердые-твердые. Варианты замены заквасок, необходимых аффинажных бактерий, вкусовых бактерий. 2. Уход за коркой (несколько вариантов мытой корки), затирка, травяные рассолы 3. Цветочный вариант для твердых: украшение зрелых сыров и сыров на созревание 4. Цветочный вариант для мягких: украшение зрелых сыров и сыров на созревание 5. Вариант зола: поверхность, внутри для мягких сыров , поверхность для твёрдых сыров 6. Медовая корка с различными наполнителями, сыр твердый на созревание 7. Корка со специями, мягкие сыры и сыры длительной ферментации 8. Травяная корка, вариант Стоун, вариант Альпика- на созревание, сыр в травах- на созревание, также вариант украшение зрелого сыра. 8. Винная корка, затирка, погружение. 9. Сыры в листьях. Варианты. Созревание в листьях. Украшение готовых сыров. Мягкие, твёрдые. 10. Аффинаж сыров с голубой плесенью. Зрелые сыры, украшения. 11. Сборка сырных тортов. Несколько вариантов, от мини до макси. Украшения сырных тортов. Ценовая политика сырных тортов. Всё перечисленное в видеоформате. На фото только вариант Стоун, мягкий в золе и вариант Винная корка погружение. Для практикующих сыроделов! Курс на 4 месяца
