Современные десерты и классические техники
На примере нескольких десертов в авторской интерпретации, вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт - это новые приемы и знания и ни в одном десерте курса они не повторяются, что позволит вам получить максимум информации.
Курс состоит из 4 уроков:
- классические французские кексы
(2 вида: фисташка и мраморный фисташка-шоколад)
- авторская вариация пирожного Павлова "Тутти-фрутти"
(безе, экзотические фрукты в креме шантильи, манговый мусс, малиновое кули и вишневое безе)
- современная версия классики Сант-Оноре
(сабле Бретон, фисташковое шантильи, Шу с кракелином в зеркальной глазури, вишневый заварной крем)
- Грушевый Татен
(хрустящая основа, груша в карамели под нейтральной глазурью, мягкая соленая карамель)
Видео содержит классические базовые техники, необходимые приемы и интересные нюансы работы, которые будут интересны как начинающим и опытным кондитерам для своего становления и профессионального развития, так и профессионалам для проверки своих знаний и получения идей для вдохновения.
Вы научитесь:
Цена 5600
- Основопологающим кондитерским техникам и приемам
- Узнаете множество тонкостей и нюансов кондитерского искусства
- Научитесь работе с песочным тестом
- Пошагово приготовите сабле Бретон
- Подробно разберете приготовление заварного теста
- Разберете рецепт нежного бисквита для кекса
- Узнаете рецепт мангового мусса
- Научитесь приготовлению заварного крема
- Узнаете нюансы приготовления крема шантильи
- Научитесь приготовлению зеркальной глазури
- Научитесь приготовлению нейтральной глазури
- Рассмотрите нюансы приготовления меренги и пате бомб
- Узнаете рецепт малинового кули
- Поговорите о видах пектина и правилах его применения
- Поговорите о приготовлении и использовании сиропа 30В
- Научитесь созданию шоколадного декора
- Узнаете о сроках хранения и организации рабочего времени и пространства
- Вдохновитесь на пересмотр классических рецептов
Продажник:
Последнее редактирование модератором:
- Статус
- В этой теме нельзя размещать новые ответы.